【48812】小时查询│餐饮业“终结者”：一天收回拆旧6家饭馆有人出资千万13万出手

  操作台上一水的日本进口厨具，成摞未开封的单价超越200元的高脚玻璃杯，码得整整齐齐、价值几十万元的啤酒精酿设备……

  几个小时之后，这些刘修虎抖音里的高端设备，就被他一窝蜂地塞进上海宝山区外环高速旁的库房里，囤积居奇。

  投身餐饮设备收回刚满一年，这两个月，上海餐饮设备收回商刘修虎的生意，火过了不少网红餐厅。光“五一”小假日，他连着几个通宵拆了6家店，发了三车货。最多一天，他领着店员“砸”了6家店的招牌。

  刘修虎从三月份开端繁忙。那时，杭州的餐饮设备收回商王文俊还没从安徽老家回来，就有商家前来咨询。最多时，他一天要看十来家店。在他的微信老友请求里，连翻好几页，都是没有来得及增加的“新朋友”。只需一经过，这些人不是接连发现场图问询收买价，便是探问有没有冰柜、灶台……

  既闻“旧人哭”，也见“新人笑”。疫情后的餐饮业兴衰，都记载在这群餐饮设备收回商的账单里。

  刘修虎们的作业，在餐饮业被称为“终结者”——他们出现在哪里，就从另一方面代表着哪里的饭馆关张了。

  本年4月底，他接了一笔大单。客户是上海一家关闭没多久的五星级酒店，光撤除就花掉半个月时刻。

  八九个摞成一沓的酒店椅占有了小半间房，近两米铝合金包边的厚重台板排成了几道长龙，整箱整箱全新的餐具，让暂时堆积的宴会厅，看上去更像是个酒店用品商场。

  “正宗加厚的304不锈钢桶堆得和小山相同，零售少说也要大几十元一个，后来全都当废品处理了。”刘修虎至今还记得那壮丽局面。那些无法处理的大批床垫、皮沙发、实木卡座和几十个TOTO牌马桶，终究大都被外地的中小旅馆包圆了。

  从星级酒店到街角小馆，全面复工复产今后，刘修虎生意不断。他大约算了下，大大小小的店拆了逾百家。最近一单是家上海闻名的连锁餐饮品牌——这已是半年内他收回的该品牌第二家了。

  “上一年下半年，咱们就看到不少餐饮老板底子不挣钱，只是在鼓励保持。”刘修虎和合伙人原本就猜测，本年的收回将迎来顶峰。

  餐饮这一行有句老话，叫“神仙伤心二三月”。4月，商务部发布的一份餐饮业多个方面数据显现，一季度全国餐饮收入仅为6026亿元，同比跌落超越44%。本年一季度，有超越32000家餐饮相关企业在疫情中消逝。仅三月里，不到四分钟，就会有一家餐饮企业宣告刊出。

  6月前，虽然一直在尽力出货，刘修虎千余平方米的库房仍是近乎爆满。横竖货源不愁，刘修虎定了规则，“超越两年以上的店底子不收。”

  在杭州萧山新农都商场家具城2楼，同为“终结者”的王文俊，接手的二手餐厨具，摆满近400平米的店面，堆起来的烤箱和餐饮柜，都快顶到了天花板，而间隔店面3公里外，上千平米的库房也被占满。

  “本年关店的多，开店的少，不少东西都积压在库房了。”王文俊得出结论——本年，他撤除了近150家饭馆。

  6月底，王文俊去杭州市萧山区一家饭馆谈收回，“这家店出资了1000多万，装饰占了6成，满是仿古风格，一个木台买回来都4万多。”一番惊叹后，王文俊仍是依照行情，给出13万元的报价——还不到本来的1%。

  “再奢华的装饰对咱们来说都不值钱，咱们要的是可移动的东西。这种出资大的店，最好的归宿便是找人接手，换个招牌持续运营。”在王文俊的促成下，他的一位客户终究以22万元打包价盘下店面。“比卖给咱们合算多了。”王文俊说。

  每次见客户，王文俊都会提早打好“预防针”，“在咱们这卖不了几块钱”，以防对方希望太高。

  他在餐饮设备收回职业闯练8年，早已熟知行情：一家中小规划的饭馆设备收回价，大多散布在在2000元至5000元；能上万元的底子都是大饭馆；刚开业不久就关闭的饭馆，最受喜欢，设备新好转手……

  王文俊从不自动揽生意，“冒然去店里问，必定要被骂的。”他知道，对餐饮老板来说，卖设备就像是送走自家孩子，“都是花了汗水的，不到万不得已，谁愿意这样贱卖呢？”

  不久前，王文俊就亲眼见过，两夫妻在收回现场吵得没法解开。妻子哭闹着不愿让人把东西搬走，终究真实没辙，“男的背起老婆回家，锁上门咬牙回来和咱们说，卖了……”

  但一场及时的“断舍离”，远比藕断丝连来得合算。王文俊算了一笔账，“曾经遇上过一个客户，第一次去开了个高价6000元，他不舍得。自己非租个场所囤着。”半年之后，他回头来央求王文俊去收货——库房里的机器大都现已不能正常运作，价格还不到曩昔的一半。

  “‘00后’老板跨行做奶茶，3个月亏了70万。”刘修虎的抖音号里，多是这样的标题。他爱用几组简略的数字，来快速点出要点——亏得有多惨。简略粗犷的画风，迄今为他赢得了超越40万的粉丝，有人乐祸幸灾，有人来寻心思平衡，还有人赶着淘货询价。

  刘修虎见过装饰就投入400多万的老板，站在一地狼藉的大厅满脸无法；也见过亏到不敢面临的菜鸟小白，终究还得爸爸妈妈出头收拾残局。

  前不久他接到过一笔单子，客户是几个月前刚从他这儿收买设备的年青人。起先，他们神采飞扬；现在看来，反差巨大，又不由得叫人心生怜惜。

  刘修虎的客户，不少都是刚闯进餐饮圈的小白。他们或许都没怎样想过怎么盈余，就往往脑筋一热，砸了钱。前文说到的开奶茶店的小伙，就和刘修虎提过，他从视频软件上刷到加盟广告，到飞去现场缴款出资，前后也不过考虑了几个小时。而年青人，把这股激动视作执行力和高效率。

  王文俊也拆过不少小年青开的店。按他的话说，都现已拆“麻痹”了，其间不少便是几个大学生结业后的合伙运营。“绝大大都都是开10家，9家关闭。”在他看来，许多小年青底子没经历，不会选厨师、挑地段，相互之间还简单闹矛盾。

  从上一年至今，刘修虎亲手撤除的几百家店肆中，奶茶店和火锅店占比过半，而均匀开业时刻还不到半年。

  刘修虎说，许多人认为火锅店好做，不需要请大厨，只需备好火锅底料，找几个小工洗菜、摆盘就可以了，觉得“一学就会，一干就赚”，成果却是“一看就会，一干就废”。本年1月份，他和伙伴9天里看了7家火锅店。这群收回商眼光毒辣，私自戏称，其间4家提早预定“结业证”。

  在全国火锅类门店中，单体门店不具备连锁品牌优势，存活率较低，但占比却超75%。但还不断有新人进场，想赚一笔快钱，终究却赔上了成本。

  依据王文俊的计算，本年以来，公司在杭州区域撤除的近150家店肆中，土菜馆、炒菜馆等小店占了8成，其间有的开了好几年，也有的开了不到1个月。只要有实力的大饭馆，才干暂时关门避风，“再撑一撑看”。

  三月以来，全国共新增近65万家餐饮企业，尤其是四五两个月，新增数连着打破20万家。

  两周前，刘修虎去拆一家小火锅店。动身前，就有连云港的商户得知了音讯，连夜赶着要来抢货，预备盘回去立刻开业。不少内行看中机遇纷繁出手，找他订购的客户里，不少是方案趁机扩张的店东。

  王文俊在商场里有两家酒店用品店，临走道卖新货的门店背面，是另一家专门售卖二手货的库房。比较从前，本年二手厨具的生意显着要好得多。“大环境欠好，出资都比较慎重，抱着能省则省的心态。”

  帮哥哥王文俊看店的王盼盼也深有体会。曩昔，她招待的客户挑选二手的不多，但现在进店来都会先问一句，“有没有二手的，有没有廉价的。”几天前，一家预备开业的小海鲜排挡店东，来店里买了10多万元的厨房用具，首要是以二手为主。

  “卖得最好的是二手的平冷操作台、点菜柜、冰柜等，求过于供。”王盼盼天天都会接到客户的求购电话，得知没货后，总会赶忙补上一句，“有货了立刻发我。”

  几天前，店里收了7个冰柜，转瞬就被订走。在楼下打包送货空隙，她又遇到几波人上前问询，“不少人听到音讯，直接跑到库房‘抢货’。”

  7月1日一大早，王文俊就带队，往杭州叮咚买菜的拱墅区门市抢货——足足38台二手冰柜。

  这是他本年尖端规划的收买。打从4月起，叮咚买菜各家门店已有300多台冰柜被他收入囊中，“用了还不到一年，保养得也很好，原价3000多元，卖给咱们还不到600元。一般很少有人舍得这么卖掉。”

  和在一片商家的断尾求生中，叮咚买菜显得特立独行。由于疫情，蔬菜生鲜配送的需求迅速增长，叮咚买菜方案将各个门店晋级改形成冷库，寄存生鲜，因而筛选了一大批冰柜。

  餐饮界有个闻名的“226”规律，只要两成的餐饮店是盈余的，而赔本的超越60%。职业快速的推陈出新，做了几年收回的王文俊感受很深。疫情之后，不少餐饮店借着短视频、外卖的新风口，逐渐走出泥淖；在后疫情年代的新规则下，餐饮业面临着新的应战——但众所周知，危与机往往相伴相生。

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